La settima edizione di Cene Galeotte sta ormai per giungere al termine con il suo terzultimo appuntamento che si terrà venerdì 24 maggio. Luogo ed orario restano invariati: alla Casa di Reclusione di Volterra (Pi) alle ore 19.30 si apriranno i cancelli per una nuova cena galeotta dallo sfondo benefico. Il ricavato, infatti, come da sempre sarà devoluto alla campagna internazionale “Il cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it) che dal 2000 è impegnata, insieme a Unicoop Firenze, nella realizzazione di progetti umanitari, in particolar modo nelle adozioni a distanza.
Circa 120 persone potranno gustare i piatti preparati dai detenuti del carcere e da grandi e rinomati chef.
Venerdì 24 sarà la volta dello chef Francesco Bracali del Ristorante Mondo Bracali (www.mondobracali.it) di Massa Marittima (Gr).
Francesco, insieme al fratello appassionato di vini, che da sempre si occupa della sala e della cantina, sono i titolari del ristorante. In un’interessante intervista fatta a Francesco è emersa una sintesi della loro attività, fatta di materia e di persone:
“Il nostro ristorante non si fonda sulla chirurgia estetica, ma sulla sapiente maestria che intende esaltare le forme perfette che stanno dappertutto, insite nella natura delle cose. Qui siamo in Maremma e la mia missione è mostrare quel che di semplicemente straordinario si nasconde nei croccanti sentieri di campagna, sulla cremosa spuma di un’onda; impiattiamo il chiacchiericcio al bar del paese e lo serviamo guarnito con glassa brillante di grano in primavera. Il tutto fuso, addizionato, mai mischiato, con una una spruzzatina di fantasia e un pizzico d’alta scuola dal Mondo”.
Sarà con Francesco che i detenuti prepareranno un armonico ed intrigante menu, per deliziare gli ospiti della Casa di Reclusione e per fare loro stessi una nuova esperienza a contatto con l’alta cucina italiana.
Ad accompagnare l’atteso menu ci saranno i vini di La Regola (www.laregola.com) di Riparbella, azienda toscana a sud della Provincia di Pisa nell’area della Doc Montescudaio ed a confine con la Doc Bolgheri. La regola nasce nel 1990 ed è condotta dai fratelli Luca e Flavio Nuti. La superficie vitata è di circa 17 ettari ed è ubicata parte in collina a circa 150-200 mt sul livello del mare, dove si coltivano vitigni a base di sangiovese, cabernet, merlot, petit verdot e syrah, e parte lungo le rive del fiume Cecina, dove si coltivano vitigni a base di vermentino, chardonnay, sauvignon blanc e viognier. L’azienda produce, inoltre, un vino rosato IGT da uve di sangiovese, merlot e syrah oltre ad uno da uve passite, una grappa affinata in barrique ed un olio extravergine di oliva a bassa acidità.
L’iniziativa “Cene Galeotte” nasce dall’unione di Unicoop Firenze e della Fisar: la prima si occupa di fornire le materie prime e di retribuire i detenuti; la seconda, invece, della scelta delle aziende vinicole e dei vini da abbinare alle serate ed ai piatti.
In sette edizioni, in cui hanno partecipato 10.000 persone, sono stati raccolti 10.0000 euro. Grazie al progetto Cene Galeotte, inoltre, 16 detenuti hanno trovato lavoro in ristoranti della zona secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.
Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero di Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).
L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio fissato per le ore 20.00. Il costo è di 35 euro a persona che verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.
Siamo arrivati al quinto appuntamento di Cene Galeotte in calendario per venerdì 22 marzo: sarà sempre la Casa di reclusione di Volterra il palcoscenico di una cena speciale ed a sfondo benefico. Il ricavato, infatti, sarà devoluto, come sempre, alla campagna internazionale “Il cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it) che dal 2000 si impegna, insieme a Unicoop Firenze, per la realizzazione di progetti umanitari, in particolar modo per le adozioni a distanza.
Circa 120 persone potranno gustare i piatti preparati dai detenuti del carcere insieme allo chef Matia Barciulli del ristorante Osteria di Passignao (www.osteriadipassignano.com) a Tavarnelle Val di Pesa (Firenze), cuoco dinamico, creativo, noto anche per l’estrema passione che nutre per l’olio extravergine di oliva di qualità.
Alle creazioni dello chef e dei detenuti saranno abbinati i vini dell’azienda toscana Castello del Terriccio (www.castellodelterriccio.it) a Castellina M.ma, posta a circa 30 chilometri circa dalla città di Pisa al limite settentrionale della Maremma Toscana. I terreni della Tenuta sono parte in pianura e parte in collina, poco sotto il paese di Castellina Marittima: nella parte più alta si trovano i boschi di cerri e querce, mentre scendendo a valle, verso il mare, più vicino alla casa padronale, la coltivazione è prevalentemente a cereali, olivi e viti che occupano 60 ettari circa.
Menu della serata
APERITIVO DI BENVENUTO
Frittelle di pecorino
Bicchierino di spuma di burrata e verdure
Focaccia al rosmarino e pomodori secchi
ANTIPASTO
Sformato di Cavolfiore con Valeriana e Scaglie di Grana all’Aceto Stravecchio
PRIMI PIATTI
Cannelloni di Ricotta e Erbe Aromatiche su Gazpacho di Pomodoro
Maccheroncelli al Sugo d’Anatra e Scorze d’Arancia Candite
SECONDO PIATTO
Peposo Delicato in Cestino di Pane al Farro su Passata di Fagioli all’Uccelletto e Cannellini all’Olio
DESSERT
Tiramisù “Spray”
L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che fornisce le materie prime e assume i detenuti retribuendoli regolarmente, ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occupa di selezionare le aziende vinicole, di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei carcerati.
Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).
L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euro che verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.
Per informazioni
Per prenotazioni – Agenzie Toscana Turismo
Ufficio Stampa – Studio Umami
Roberta Perna – pr.enogastronomia@gmail.com – 329 9293459
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