Circa 120 persone potranno gustare i piatti preparati dai detenuti del carcere e da grandi e rinomati chef.

Venerdì 24 sarà la volta dello chef Francesco Bracali del Ristorante Mondo Bracali (www.mondobracali.it) di Massa Marittima (Gr).

Francesco, insieme al fratello appassionato di vini, che da sempre si occupa della sala e della cantina, sono i titolari del ristorante. In un’interessante intervista fatta a Francesco è emersa una sintesi della loro attività, fatta di materia e di persone:
“Il nostro ristorante non si fonda sulla chirurgia estetica, ma sulla sapiente maestria che intende esaltare le forme perfette che stanno dappertutto, insite nella natura delle cose. Qui siamo in Maremma e la mia missione è mostrare quel che di semplicemente straordinario si nasconde nei croccanti sentieri di campagna, sulla cremosa spuma di un’onda; impiattiamo il chiacchiericcio al bar del paese e lo serviamo guarnito con glassa brillante di grano in primavera. Il tutto fuso, addizionato, mai mischiato, con una una spruzzatina di fantasia e un pizzico d’alta scuola dal Mondo”.

Sarà con Francesco che i detenuti prepareranno un armonico ed intrigante menu, per deliziare gli ospiti della Casa di Reclusione e per fare loro stessi una nuova esperienza a contatto con l’alta cucina italiana.

Ad accompagnare l’atteso menu ci saranno i vini di La Regola (www.laregola.com) di Riparbella, azienda toscana a sud della Provincia di Pisa nell’area della Doc Montescudaio ed a confine con la Doc Bolgheri. La regola nasce nel 1990 ed è condotta dai fratelli Luca e Flavio Nuti. La superficie vitata è di circa 17 ettari ed è ubicata parte in collina a circa 150-200 mt sul livello del mare, dove si coltivano vitigni a base di sangiovese, cabernet, merlot, petit verdot e syrah, e parte lungo le rive del fiume Cecina, dove si coltivano vitigni a base di vermentino, chardonnay, sauvignon blanc e viognier. L’azienda produce, inoltre, un vino rosato IGT da uve di sangiovese, merlot e syrah oltre ad uno da uve passite, una grappa affinata in barrique ed un olio extravergine di oliva a bassa acidità.

L’iniziativa “Cene Galeotte” nasce dall’unione di Unicoop Firenze e della Fisar: la prima si occupa di fornire le materie prime e di retribuire i detenuti; la seconda, invece, della scelta delle aziende vinicole e dei vini da abbinare alle serate ed ai piatti.

In sette edizioni, in cui hanno partecipato 10.000 persone, sono stati raccolti 10.0000 euro. Grazie al progetto Cene Galeotte, inoltre, 16 detenuti hanno trovato lavoro in ristoranti della zona secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero di Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).
L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio fissato per le ore 20.00. Il costo è di 35 euro a persona che verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.

Circa 120 persone potranno gustare i piatti preparati dai detenuti del carcere insieme allo chef Matia Barciulli del ristorante Osteria di Passignao (www.osteriadipassignano.com) a Tavarnelle Val di Pesa (Firenze), cuoco dinamico, creativo, noto anche per l’estrema passione che nutre per l’olio extravergine di oliva di qualità.

Alle creazioni dello chef e dei detenuti saranno abbinati i vini dell’azienda toscana Castello del Terriccio (www.castellodelterriccio.it) a Castellina M.ma, posta a circa 30 chilometri circa dalla città di Pisa al limite settentrionale della Maremma Toscana. I terreni della Tenuta sono parte in pianura e parte in collina, poco sotto il paese di Castellina Marittima: nella parte più alta si trovano i boschi di cerri e querce, mentre scendendo a valle, verso il mare, più vicino alla casa padronale, la coltivazione è prevalentemente a cereali, olivi e viti che occupano 60 ettari circa.

Menu della serata

APERITIVO DI BENVENUTO
Frittelle di pecorino

Bicchierino di spuma di burrata e verdure

Focaccia al rosmarino e pomodori secchi

ANTIPASTO
Sformato di Cavolfiore con Valeriana e Scaglie di Grana all’Aceto Stravecchio

PRIMI PIATTI
Cannelloni di Ricotta e Erbe Aromatiche su Gazpacho di Pomodoro

Maccheroncelli al Sugo d’Anatra e Scorze d’Arancia Candite

SECONDO PIATTO
Peposo Delicato in Cestino di Pane al Farro su Passata di Fagioli all’Uccelletto e Cannellini all’Olio

DESSERT

Tiramisù “Spray”

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che fornisce le materie prime e assume i detenuti retribuendoli regolarmente, ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occupa di selezionare le aziende vinicole, di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei carcerati.

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).

L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euro che verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.

Per informazioni

www.cenegaleotte.it

Per prenotazioni – Agenzie Toscana Turismo

www.cooptoscanaturismo.it

www.toscanaturismo.net

Ufficio Stampa – Studio Umami

www.studioumami.com

Roberta Perna – pr.enogastronomia@gmail.com – 329 9293459

a firmare la prossima Cena Galeotta

Venerdì 22 marzo

Casa di reclusione di Volterra (Pisa)

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Siamo arrivati al quinto appuntamento di Cene Galeotte in calendario per venerdì 22 marzo: sarà sempre la Casa di reclusione di Volterra il palcoscenico di una cena speciale ed a sfondo benefico. Il ricavato, infatti, sarà devoluto, come sempre, alla campagna internazionale “Il cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it) che dal 2000 si impegna, insieme a Unicoop Firenze, per la realizzazione di progetti umanitari, in particolar modo per le adozioni a distanza.

Circa 120 persone potranno gustare i piatti preparati dai detenuti del carcere insieme allo chef Matia Barciulli del ristorante Osteria di Passignao (www.osteriadipassignano.com) a Tavarnelle Val di Pesa (Firenze), cuoco dinamico, creativo, noto anche per l’estrema passione che nutre per l’olio extravergine di oliva di qualità.

Alle creazioni dello chef e dei detenuti saranno abbinati i vini dell’azienda toscana Castello del Terriccio (www.castellodelterriccio.it) a Castellina M.ma, posta a circa 30 chilometri circa dalla città di Pisa al limite settentrionale della Maremma Toscana. I terreni della Tenuta sono parte in pianura e parte in collina, poco sotto il paese di Castellina Marittima: nella parte più alta si trovano i boschi di cerri e querce, mentre scendendo a valle, verso il mare, più vicino alla casa padronale, la coltivazione è prevalentemente a cereali, olivi e viti che occupano 60 ettari circa.

Menu della serata

APERITIVO DI BENVENUTO Frittelle di pecorino

Bicchierino di spuma di burrata e verdure

Focaccia al rosmarino e pomodori secchi

ANTIPASTO Sformato di Cavolfiore con Valeriana e Scaglie di Grana all’Aceto Stravecchio
PRIMI PIATTI Cannelloni di Ricotta e Erbe Aromatiche su Gazpacho di Pomodoro

Maccheroncelli al Sugo d’Anatra e Scorze d’Arancia Candite

SECONDO PIATTO Peposo Delicato in Cestino di Pane al Farro su Passata di Fagioli all’Uccelletto e Cannellini all’Olio
DESSERT

Tiramisù “Spray”

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che fornisce le materie prime e assume i detenuti retribuendoli regolarmente, ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occupa di selezionare le aziende vinicole, di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei carcerati.

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).

L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euroche verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.

Per informazioni

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Per prenotazioni – Agenzie Toscana Turismo

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Ufficio Stampa – Studio Umami

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Roberta Perna – pr.enogastronomia@gmail.com – 329 9293459

Circa 120 persone potranno gustare i piatti preparati dai detenuti del carcere insieme allo chef Matia Barciulli del ristorante Osteria di Passignano a Tavarnelle Val di Pesa (Firenze), cuoco dinamico, creativo, noto anche per l’estrema passione che nutre per l’olio extravergine di oliva di qualità.

Alle creazioni dello chef e dei detenuti saranno abbinati i vini dell’azienda toscana Castello del Terriccio a Castellina M.ma, posta a circa 30 chilometri circa dalla città di Pisa al limite settentrionale della Maremma Toscana.

Circa 120 persone potranno gustare i piatti preparati dai detenuti del carcere, che affiancheranno grandi e rinomati chef. Sarà il giovane Alberto Faccani del Ristorante Magnolia di Cesenatico (FC) a deliziare anche i palati più esigenti durante la serata. Di origini bolognesi, sognava sin da piccolo di fare il cuoco e, dopo anni di gavetta, nel 2003 apre un ristorante tutto suo. La sua cucina, creativa e moderna, gli permette di aggiudicarsi, nel 2005, l’ambita stella Michelin. Membro dei JRE,Jeunes Restauraters d’Europe, Faccani è un esperto della cucina di mare, grande valorizzatore del pesce, prodotto tipico della zona in cui lavora.

Ad accompagnare i suoi piatti durante la cena, ecco i vini della Cantina Produttori Cormons (GO). Una cantina friulana nata alla fine degli anni ’60 grazie ad oltre duecento viticoltori. Cormons è una bandiera dell’Italia nel mondo, con pregiati vini bianchi e rossi che prendono vita dall’uva dei colli goriziani. La posizione geografica al confine con paesi diversi porta alla creazione del famoso Vino della Pace, simbolo della cantina, che nasce grazie all’unione di seicento vitigni diversi.

APERITIVO DI BENVENUTO


Crocchette di baccalà e polenta, gazpacho di rapa rossa, piadina con alici e radicchio

ANTIPASTO

Insalata di polpo con patate e paprika

PRIMI PIATTI

Lasagnetta marinara

Risotto in bianco con seppia in nero

SECONDO PIATTO

Spezzato di rana pescatrice con ceci e rosmarino

DESSERT

Biancolatte (latte di capra, pecora e vaccino)

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che fornisce le materie prime e assume i detenuti retribuendoli regolarmente, ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occupa di selezionare le aziende vinicole, di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei carcerati.

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar,  la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli  e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).

L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euro che verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.

La formula resta invariata: alcuni detenuti, insieme allo chef, si cimenteranno nella preparazione della cena che sarà servita, dopo un aperitivo nel cortile, nella cappella della casa di reclusione alla presenza di 130 persone. A servire in sala, con il supporto della Fisar di Volterra, altri carcerati, ormai da molte edizioni coinvolti nel progetto “Cene Galeotte”.

L’Albergaccio nasce nel 1989. Con gli anni la cucina di Sonia Visman ha ricevuto diversi riconoscimenti dalle guide ai ristoranti più accreditate sia nazionali che estere: dalla pasta fatta a mano ai sott’oli di produzione propria, le specialità dell’Albergaccio ripropongono la genuinità della tradizione toscana.

Questa volta saranno i vini dell’azienda Querceto di Castellina in Chianti (Si) ad accompagnare il menu della serata: l’azienda, con i suoi 11 ettari di terreni vitati, offre diverse etichette, sia di impronta tradizionale che internazionale. 3 ettari, invece, sono dedicati alla produzione di olio; il tutto attraverso tecniche biologiche per salvaguardare la salute dei terreni.

“Il Cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico nella realizzazione di progetti umanitari, devolverà l’intero ricavato di questa serata alla Caritas diocesana di Volterra che da sempre aiuta e sostiene le persone in difficoltà.

La casa di Reclusione aprirà le porte al pubblico alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euro a persona.

APERITIVO DI BENVENUTO

Torta di ceci e baccalà , donzelle e lardo , tartellette con composta di cipolla

ANTIPASTO

Tortino con cuore fondente di pecorino , pere appassite e miele al timo

PRIMI PIATTI

Fagottini di porri insaporiti al lardo su fonduta di Parmigiano profumata allo zafferano

Risotto Carnaroli al piccione con tagliata di petto flambata al vin santo

SECONDO PIATTO

Lombo di maiale con salsa di vin cotto al mirto con scalogni in agrodolce

DESSERT

Lo zuccotto toscano ( farcito di ricotta e cioccolato )  con zabaione montato profumato al vin santo

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che, come ogni anno, fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occuperà di selezionare le aziende vinicole, di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei carcerati.

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar,  la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli  e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).

È atteso per venerdì 14 dicembre 2012 il secondo appuntamento con Cene Galeotte che per un venerdì al mese, fino a giugno 2013, vedrà impegnati i detenuti della Casa di Reclusione di Volterra nella preparazione e nel servizio di cene di solidarietà con la supervisione di grandi chef del panorama culinario italiano.

Sarà il cortile del carcere a fare da sfondo all’aperitivo di benvenuto servito da alcuni detenuti, mentre la cappella diventerà il ristorante dove si potranno gustare i piatti dello chef Emanuele Vallini, giovane talento della cucina italiana titolare, dal 2003 del ristorante La Carabaccia a Bibbona (LI), che cucinerà assieme ai detenuti della casa di reclusione.

Durante la cena, vecchi e nuovi sapori della cucina toscana saranno accompagnati dai vini dell’Azienda Agrituristica Giovanni Chiappini di Bolgheri (LI),da sempre rispettosa dell’ambiente con la sua agricoltura eco-compatibile. L’azienda con i suoi 20,5 ettari produce sia vino sia olio extravergine di oliva. Il podere accoglie, inoltre, il piccolo agriturismo “Tra gli ulivi”, che affaccia sulla splendida rocca di Castiglioncello.

L’incasso di questa cena avrà un particolare scopo benefico: “Il Cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico nella realizzazione di progetti umanitari, infatti, devolverà il ricavato all’A.P.A.N., Associazione Pisana Amici del Neonato (www.apanpisa.it) che opera dal 2000 promuovendo iniziative di solidarietà ed aiuto ai nuclei che vivono l’esperienza della gravidanza interrotta bruscamente. Nello specifico, con questa serata, Cene Galeotte darà una mano al progetto dell’associazione Apan “La cura del neonato e della sua famiglia” che si occupa della gestione di una casa alloggio pensata per le famiglie dei bambini nati pretermine o con patologie alla nascita e ricoverati presso il reparto di Neonatologia dell’Ospedale S. Chiara. Prenderà parte alla serata la Dott.ssa Cristina Galavotti, referente tecnico responsabile del progetto.

Alla cena del 14 sarà presente anche la Dott.ssa Sandra Capuzzi, presidente sezione Coop di Pisa e membro del consiglio di sorveglianza dell’Unicoop Firenze chiamata a raccontare al pubblico il progetto “Cene Galeotte” ed i risultati raggiunti in questi anni.

L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euro a persona.

Questo il menu della serata:

APERITIVO

“ Pappa di pane Cavallo” – Sfiziosi alla crema di Noci- Rusticini di natale

ANTIPASTO

Pane “Vitella” e fantasia

***

Impepata di cozze al verde e crostone croccante

PRIMI PIATTI

Passatina di Cicerchia olio nuovo e croccante di Rigatino

***

Raviolo alla “Croce e Cuffia” di vitello

SECONDO PIATTO

Petto d’anatra ,guanciale e battuta di rosmarino

****

Trancio di Spigola ,sfoglia di patate all’alloro e salsa al limoncino

DESSERT

Cantuccio alle Mandorle  e nuvola soffice al Caffè

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che, come ogni anno, fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occuperà di selezionare le aziende vinicole, di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei carcerati

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com). 

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La formula, ormai consolidata, resta la stessa anche per questa settima edizione: una volta superate le porte dello storico carcere ricavato in una fortezza medicea, il pubblico – 120 persone circa - sarà accolto con un aperitivo all’interno dell’ampio cortile servito da alcuni detenuti. La cappella, invece, diventerà un ristorante a tutti gli effetti, con carcerati nel ruolo di camerieri e sommelier, e vini e parte del servizio a cura della Fisar di Volterra.I piatti saranno preparati da alcuni detenuti, seguiti, passo, passo, dallo chef presente alla serata.

Grazie a Cene Galeotte i partecipanti, quanto gli chef ed i detenuti, potranno assaporare un’esperienza toccante ed unica: gli ospiti che prenderanno parte alle serate avranno la possibilità di vivere in prima persona il carcere e portare a casa un ricordo che rimarrà a lungo nella memoria, forte ed intenso quanto l’impegno offerto da tutte le persone coinvolte nel progetto.

Per gli chef che passeranno un’intera – a volte due – giornate all’interno della casa di reclusione, a fianco dei carcerati, per trasmettergli i loro saperi, sarà un momento davvero importante sia emotivamente, quanto lavorativamente.

I detenuti, dal canto loro, avranno la possibilità di imparare un mestiere e di vivere un’esperienza che li farà sentire parte integrante della società: grazie, infatti, all’esperienza formativa in cucina con gli chef, e in sala con la Fisar di Volterra, stanno acquisendo un bagaglio formativo che in sedici casi si è tradotto in un vero impiego in ristoranti locali, secondo l’art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere.

Nell’ultima edizione sono state circa novecento le persone partecipanti alle cene a sfondo benefico, il cui ricavato è stato devoluto, come ogni anno, alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico nella realizzazione di progetti umanitari. Dalla prima edizione di Cene Galeotte ad oggi sono stati raccolti 100.000 euro, tutti impiegati in operazioni di solidarietà.

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Quest’anno il calendario sarà ricco di nomi importanti, dalla Toscana ma non solo: venerdì 16 novembre 2012, ad inaugurare la nuova edizione, lo chef Moreno Motterle del ristorante la Porta a Monticchiello (Si) ed il pasticciere Marco Mazzetti della pasticceria Centro Storico di Chianciano Terme (Si), a dicembre, venerdì 14, sarà la volta di La Carabaccia di Bibbona, seguirà a gennaio, venerdì 18, L’Albergaccio (Si) una stella Michelin, a febbraio, venerdì 22, La Magnolia di Cesenatico (Fc), a marzo, venerdì 22, lo chef Mattia Barciulli di Osteria di Passignano, una stella Michelin, ad aprile, venerdì 19, Locanda Vigna Ilaria di Lucca, a maggio, venerdì 24 maggio, un’altra stella Michelin con il Ristorante Bracali a Massa Marittima (Gr) ed a giugno, venerdì 28, lo chef Dario Picchiotti di l’Antica Trattoria di Sacerno a Sacerno di Calderara di Reno (Bo).

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze,che, come ogni anno, fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occuperà di selezionare le aziende vinicole, di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei carcerati

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami(www.studioumami.com).

Calendario delle cene 2012/13

 

Apertura pubblico 19.30 – inizio cena ore 20.00 – Costo € 35,00 interamente devoluto a Il Cuore si scioglie Onlus. Ogni appuntamento avrà un azienda vinicola protagonista che metterà a disposizione i suoi vini in abbinamento al menu realizzato per l’occasione

16 novembre 2012

Chef: Moreno Motterle e Marco Mazzetti

Ristorante: La Porta – Monticchiello (Si) – e Pasticceria – Centro Storico – Chianciano Terme (Si)

Cantina: TENUTA GORGHI TONDI,Mazara del Vallo (TP)www.gorghitondi.com

14 dicembre 2012

Chef : Emanuele Vallini

Ristorante: La Carabaccia – Bibbona (Li)

Cantina: AZ.AGR. GIOVANNI CHIAPPINI, Bolgheri (LI) www.giovannichiappini.it

18 gennaio 2013

Chef: Visman Sonia
Ristorante : L’Albergaccio – Castellina in Chianti (Si)
Cantina: AZ. AGR. QUERCETO DI CASTELLINA, Castellina in Chianti (SI) www.querceto.com

22 febbraio 2013

Chef : Alberto Faccani

Ristorante: Magnolia – Cesenatico (Fc)

Cantina: CANTINA PRODUTTORI CORMONS, Cormons (Go) www.cormons.com

22 marzo 2013

Chef: Mattia Barciulli

Ristorante: Osteria di Passignano – Tavarnelle Val di Pesa (Fi)

Cantina: TENUTA CASTELLO DEL TERRICCIO, Castellina M.ma (PI) www.terriccio.it

19 aprile 2013

Chef: Andrea Maggi

Ristorante: Locanda Vigna Ilaria – Lucca

Cantina: TENUTA DI VAIRA, Bolgheri (LI) www.vincenzodivaira.it

24 maggio 2013

Chef: Francesco Bracali
Ristorante: Bracali – Massa Marittima (Gr)
Cantina: PODERE LA REGOLA , Riparbella (PI)www.poderelaregola.it

28 giugno 2013

Chef: Dario Picchiotti

Ristorante: Antica Trattoria di Sacerno – Calderara di Reno (Bo)

Cantina: TENUTA LE RIPALTE/GIORGIO MELETTI CAVALLARI, Isola d’Elba/Bolgheri (LI)www.fattoriadelleripalte.it /www.giorgiomeletticavallari.it

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Ufficio Stampa – Studio Umami

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Comincerà venerdì 16 novembre l’attesissima settima edizione di Cene Galeotte che si concluderà il 28 giugno e che vedrà ancora una volta alternarsi, nella Casa di Reclusione di Volterra, per un venerdì al mese, grandi chef chiamati per preparare, insieme ai carcerati, una serie di cene di solidarietà aperte al pubblico.

La formula, ormai consolidata, resta la stessa anche per questa settima edizione: una volta superate le porte dello storico carcere ricavato in una fortezza medicea, il pubblico – 120 persone circa - sarà accolto con un aperitivo all’interno dell’ampio cortile servito da alcuni detenuti. La cappella, invece, diventerà un ristorante a tutti gli effetti, con carcerati nel ruolo di camerieri e sommelier, e vini e parte del servizio a cura della Fisar di Volterra. I piatti saranno preparati da alcuni carcerati, seguiti, passo, passo, dallo chef presente alla serata.

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Nell’ultima edizione sono state circa novecento le persone partecipanti alle cene a sfondo benefico, il cui ricavato è stato devoluto, come ogni anno, alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico nella realizzazione di progetti umanitari.

Ad inaugurare questa nuova edizione saranno due maestri della cucina, uno chef ed un pasticcere, che prepareranno, insieme ai detenuti, la cena che darà il via ad un nuovo calendario: Moreno Motterle, del ristoranteLa Porta a Monticchiello (Si)e Marco Mazzetti della Pasticceria Centro Storico a Chianciano Terme (Si) che passeranno un’intera giornata insieme ad alcuni carcerati, per insegnargli l’arte ed i trucchi del loro mestiere.

Il menu sarà abbinato ai vini dell’azienda Tenuta Gorghi Tondi che dalla sua soleggiata terra, la Sicilia, porterà in assaggio alcune delle etichette più rappresentative.

Questo il menu che delizierà i palati dei presenti

APERITIVO DI BENVENUTO

mousse di fagioli all’uccelletto con salsiccia

mini tramezzini

quique ai carciofi

ANTIPASTO

tortino morbido di zucca con cuore di radicchio con crema di pecorino stagionato di Pienza

PRIMI

caciucco di ceci con polpettine di farro e baccalà croccanti

raviolone delicato con ragù di grigio su vellutata di zucchine

SECONDI

coniglio in tre cotture con purè all’olio

DOLCE

torta etrusca

L’8 novembre, presso la sede della Unicoop Firenze, in via Santa Reparata 43, si terrà la conferenza stampa che annuncerà il calendario delle cene 2012/2013, con la proclamazione ufficiale degli chef e delle aziende aziende vinicole che prenderanno parte alla settima edizione di Cene Galeotte.

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze,che, come ogni anno, fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occuperà di selezionare le aziende vinicole, del servizio sommelier con l’ausilio di quei detenuti già inseriti quali aspiranti sommelier nel progetto di formazione professionale ai fini del reinserimento lavorativo.

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).

Per informazioni

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Per prenotazioni – Agenzie Toscana Turismo

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L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euro che verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.

Casa di reclusione di Volterra (Pisa)

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Comincerà venerdì 16 novembre l’attesissima settima edizione di Cene Galeotte che si concluderà il 28 giugno e che vedrà ancora una volta alternarsi, nella Casa di Reclusione di Volterra, per un venerdì al mese, grandi chef chiamati per preparare, insieme ai carcerati, una serie di cene di solidarietà aperte al pubblico.

La formula, ormai consolidata, resta la stessa anche per questa settima edizione: una volta superate le porte dello storico carcere ricavato in una fortezza medicea, il pubblico – 120 persone circa - sarà accolto con un aperitivo all’interno dell’ampio cortile servito da alcuni detenuti. La cappella, invece, diventerà un ristorante a tutti gli effetti, con carcerati nel ruolo di camerieri e sommelier, e vini e parte del servizio a cura della Fisar di Volterra. I piatti saranno preparati da alcuni carcerati, seguiti, passo, passo, dallo chef presente alla serata.

Nell’ultima edizione sono state circa novecento le persone partecipanti alle cene a sfondo benefico, il cui ricavato è stato devoluto, come ogni anno, alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie onlus” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico nella realizzazione di progetti umanitari.

Ad inaugurare questa nuova edizione saranno due maestri della cucina, uno chef ed un pasticcere, che prepareranno, insieme ai detenuti, la cena che darà il via ad un nuovo calendario: Moreno Motterle, del ristoranteLa Porta a Monticchiello (Si)e Marco Mazzetti della Pasticceria Centro Storico a Chianciano Terme (Si) che passeranno un’intera giornata insieme ad alcuni carcerati, per insegnargli l’arte ed i trucchi del loro mestiere.

Il menu sarà abbinato ai vini dell’azienda Tenuta Gorgi Tondi che dalla sua soleggiata terra, la Sicilia, porterà in assaggio alcune delle etichette più rappresentative.

Questo il menu che delizierà i palati dei presenti

• Tortino di zucca con cuore di radicchio e crema di pecorino

• Raviolone morbido di ricotta e spinaci su vellutata di pomodoro e basilico

• Coniglio in tre cotture con cicoria saltata

• Torta etrusca

L’8 novembre, presso la sede della Unicoop Firenze, in via Santa Reparata 43, si terrà la conferenza stampa che annuncerà il calendario delle cene 2012/2013, con la proclamazione ufficiale degli chef e delle aziende aziende vinicole che prenderanno parte alla settima edizione di Cene Galeotte.

L’iniziativa è realizzata grazie ad Unicoop Firenze,che, come ogni anno, fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente ed alla Fisar, delegazione storica di Volterra, che si occuperà di selezionare le aziende vinicole, del servizio sommelier con l’ausilio di quei detenuti già inseriti quali aspiranti sommelier nel progetto di formazione professionale ai fini del reinserimento lavorativo.

Cene Galeotte è in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e la comunicazione a cura di Studio Umami (www.studioumami.com).

Per informazioni

www.cenegaleotte.it

Per prenotazioni – Agenzie Toscana Turismo

www.cooptoscanaturismo.it

www.toscanaturismo.net

L’apertura al pubblico per la cena è alle ore 19.30 con inizio cena alle ore 20.00. Il costo è di 35 euro che verranno interamente devolute per i progetti di solidarietà della FONDAZIONE IL CUORE SI SCIOGLIE ONLUS.

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]]> http://www.cenegaleotte.it/venerdi-16-novembre-inaugurano-la-settima-edizione-di-cenegaleotte-lo-chef-moreno-motterle-il-pasticcere-marco-mazzetti-ed-i-vini-di-tenuta-gorghi-tondi/feed/ 0 http://www.cenegaleotte.it/ultima-cena-galeotta-2012-in-cucina-ce-lo-chef-stefano-pinciaroli/ http://www.cenegaleotte.it/ultima-cena-galeotta-2012-in-cucina-ce-lo-chef-stefano-pinciaroli/#comments Fri, 22 Jun 2012 10:28:10 +0000 admin http://www.cenegaleotte.it/?p=291 Ultima occasione per partecipare alle Cene Galeotte 2011/12, l’evento straordinario, per natura e valore sociale, che ha fatto parlare i media di tutto il mondo. Le porte del Carcere di Volterra (PI) saranno aperte per l’ultima cena del solidale quanto benefico evento che ha visto i detenuti impegnati nella preparazione di otto cene d’autore realizzate con cadenza mensile da novembre 2011 fino a giugno 2012. In cucina, per l’occasione, a guidare i carcerati uno chef giovane e talentuoso come Stefano Pinciaroli, del ristorante PS di Cerreto Guidi (FI). Un aiuto importante per la realizzazione di un menu speciale, che come consuetudine inizierà con un piacevole aperitivo consumato all’interno del cortile, nello spazio sotto le antiche mura. Nella cappella, invece, trasformata per l’occasione in una sala da pranzo con tanto di candele, camerieri/carcerati dall’impeccabile servizio, sarà servito il menu della cena composto da cinque emozionanti portate. Ad accompagnare i piatti, i vini offerti dall’azienda Felsina di Castelnuovo Berardenga (SI) serviti dai sommelier della Fisar di Volterra.

Il ricavato della cena, 35 euro il prezzo a persona, come sempre sarà integralmente devoluto alla campagna internazionale “Il Cuore si scioglie” (www.ilcuoresiscioglie.it), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze, insieme al mondo del volontariato laico e cattolico nella realizzazione di progetti umanitari. L’iniziativa, giunta alla sesta edizione, è realizzata grazie ad Unicoop Firenze, che come ogni anno fornirà le materie prime e assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, in collaborazione con il Ministero di Grazia e Giustizia, la direzione della Casa di reclusione di Volterra, la direzione artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo Romanelli e il supporto comunicativo dello Studio Umami (www.studioumami.com). Un ruolo fondamentale è ricoperto dalla Fisar delegazione di Volterra, che oltre al servizio vini seleziona le otto aziende che offriranno i prodotti in abbinamento al menu.

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Questo il menu della cena:

Antipasto
Terrina di fegatini con sformato di carciofi e marmellata di cipolle rosse

Primi
Pappa al pomodoro con scaglie di pecorino
Trofie con ragù di suino con olive taggiasche, pomodori secchi, prugne e pistacchi

Secondo
Coniglio porchettato con cavolo cappuccio di contorno

Dolce
Tortino al cioccolato e gelato

 

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